Vive la cuisine! - Kulturgeschichte der französischen Küche

Peter Peter, der Kochkunst und Kulturgeschichte meisterhaft miteinander verbindet, öffnet erneut seine "kulturhistorische Schatztruhe" und ergründet die über Jahrhunderte unangefochtene Spitzenstellung der französischen Küche. Sein opulent illustriertes und mit 30 Originalrezepten gespicktes Buch macht Appetit, die ganze Finesse und Vielfalt dieses kulinarischen Paradieses zu entdecken.

Diese Geschichte der französischen Küche spannt den Bogen von keltischen Anfängen und griechischen Kolonisten bis zur Erfindung des modernen Restaurants in der Ära der Revolution und zur heutigen Sterneküche. Die römische Eroberung Galliens, die Landwirtschaft und Küche romanisierte, und die kulinarische Verfeinerung am Hof des Sonnenkönigs sind zwei der immer noch tragenden Säulen dieses 2010 von der Unesco anerkannten Weltkulturerbes der Grande Nation. Das vibrierende Zentrum Paris, die Vielfalt der Regionalküchen und die handwerkliche Qualität der Weine und Lebensmittel zeichnen dieses Erbe aus. Mit ca. 157 Abbildungen im Innenteil.

INHALT



Tant de bruit pour une omelette?



Obelix à la carte? – Gallische Genießer: Charcuterie



La folie des épices – Feste und Fasten: Bier und Cidre



Das Medici-Phantom, der Salat und das Huhn im Topf: Gemüse und Früchte – Fruits et Légumes



La cuisine – c’est moi! – Varenne, Vatel und Versailles: Cuisine iodée – Schätze des Meeres



Revolution und Restaurant: Café & Chocolat



Der Geschmack der Gastrosophen: Foie Gras – Stopfleber



Carême und Escoffier – Kodifikatoren der Küche: Douce France – Pâtisserie



Bistros und Boulevardiers – Pariser Leben: Champagner



Der Prinz und das Michelin-Männchen: Fromages – Käse

Choucroute & Couscous – Küchen der Nachbarn, Kochkünste der Kolonien: Chartreuse, Cognac, Kir – Spirituosen



Weißwurst und Cordon Bleu – Frankreich global: Pommes frites



Cuisine actuelle: Bourgogne ou Bordeaux? – Vins de France



Dictionnaire culinaire Französisch–Deutsch

Zeittafel

Zitate und Anmerkungen

Literaturverzeichnis

Abbildungsnachweis

Verzeichnis der Rezepte