Olivers glutenfreie Backwelt

Genießen ohne Gluten

Als der Bäckermeister, Konditormeister und Lebensmitteltechniker Oliver Welling eines Tages anfing, für eine Freundin glutenfreie Backrezepte zu entwickeln, wurde sein Ehrgeiz geweckt: Heute revolutioniert Oliver die glutenfreie Backwelt. Seine Facebookgruppe hat inzwischen über 35.000 Mitglieder aus aller Welt (Stand Januar 2024)



Wenn glutenhaltige Lebensmittel auf dem Speiseplan keinen Platz mehr haben, müssen gewohnte Leckereien mit alternativen Zutaten nachgebacken werden. Allzu oft schmeckt es dann aber eben doch 'typisch glutenfrei'. Oliver Welling ist überzeugt: glutenfreies Backen und höchster Genuss müssen kein Widerspruch sein!



In seinen gelingsicheren Rezepten verzichtet er gänzlich auf die sonst üblichen Beimischungen wie Xanthan oder Flohsamen. Stattdessen setzt er auf die Mehle von Dr. Schär, mit denen sich all die verloren geglaubten Leckereien ganz einfach und köstlich nachbacken lassen.



Ob Brote, Brötchen, Gebäck mit oder ohne Hefe, Kuchen, Torten - oder auch Herzhaftes wie Pizza, deftige Muffins oder Quiche: mit Olivers abwechslungsreichen Rezepten müssen Sie auf keine Ihrer Lieblingsspeisen mehr verzichten.

Inhaltsverzeichnis



Vorwort


FAQs und Warenkunde

Brot und Brötchen


Helle Brötchen, Brot oder Baguette


Rustikales Brot, Brötchen oder Baguette


Dunkles Brot, Brötchen oder Baguette


Fluffy Crispy Bread


Softes Toastbrot


Softes, dunkles, kerniges Toastbrot


Bagels (hell, rustikal oder dunkel)


Laugengebäck


Pizzateig


Focaccia


Hamburger Buns / Hot Dog Buns

Gebäcke ohne Hefe


Damenschenkel / Salzstangen


Ollis Hefree


Hefefreies helles Quarkbrot

Hefe- und Spezialgebäcke


Hefeteig


Mohnstriezel / Mohnzopf


Franzbrötchen / Zimtschnecken


Butter-Zucker-Kuchen


Berliner / Krapfen oder Donuts


Milchbrötchen


Lütticher Waffeln mit Schoko-Soße


Belgische Waffeln


Brandmasse für Windbeutel, Eclairs u. v. m.


Quark-Öl-Teig


Chewy Brownies


Quarkbällchen

Mürbeteig und Süßes


Mürbeteig


Butter-Streusel


Kaiserschmarrn


Süße Eiswaffeln


Pancakes


Crêpes


Flexy Cookies

Kuchen und Torten


Biskuitboden


Biskuitroulade


Obst-Sandkuchen


Obst-Rahmkuchen


Vanille-Creme in 3 Variationen


Marmorkuchen


Zitronenkuchen


Amerikaner


Venezianischer Nusskuchen


Sachertorte


Lava-Muffins


Eierlikör-Schoko-Wolke


Frankufurter Kranz

Snacks und deftige Gebäcke


Reibeteig


Quiche Lorraine


Zwiebelkuchen


Wraps


Flammkuchen


Langos


Deftige Muffins und deren Variationen


Kräcker

Kochen


Nudelteig


Nudelteig für Pastamaschinen


Kärntner Kasnudeln


Spätzle / Knöpfle


Gnocchi mit oder ohne Ei


Schupfnudeln


Filo- / Yufkateig

Glossar