Stembergs Braten - Die besten Rezepte

Er ist genauso ein kulinarisches Heiligtum wie Foie gras oder Pasta bei unseren europäischen Nachbarn: der Braten.
Walter und Sascha Stemberg, zwei Spitzenköche und gleichermaßen die vierte und fünfte Generation des Traditionsrestaurants "Haus Stemberg" liegt der Braten in all seinen Variationen am Herzen und das schon seit Jahrzehnten. Die beiden Bestsellerautoren und Fernsehköche zeigen in ihrem neuen Buch, dass ein gelungener Braten kein Hexenwerk sein muss, und verraten, wie auch vermeintlich kompliziert klingende Zubereitungsarten gelingen, wenn man den Tipps und Tricks der beiden folgt.

Ob klassisch oder modern, ob bodenständig oder raffiniert, ob aus dem Ofen oder vom Herd - in "Stembergs Braten" findet man für jede Gelegenheit den passenden Braten. Rinder-, Schweine-, Lamm, Geflügel und Wildgerichte stehen zur Auswahl: Die Palette der Rezepte reicht von "Geschmorten Rinderwangen in Granatapfeljus", "Lammrücken unter der Nusskruste", "Friesischem Entenbraten" bis hin zur "Hüfte vom Neuseelandhirsch mit Gewürzbrot", fotografisch glanzvoll in Szene gesetzt. Dabei liegt es Walter und Sascha Stemberg stets am Herzen, dass die Authentizität der Produkte gewahrt bleibt und wenn möglich regionale Produkte verwendet werden.

Mit sehr viel Liebe zum Detail, sowohl was die Zubereitung angeht als auch im Hinblick auf fotografische Details, ist aus "Stembergs Braten" viel mehr als ein reines Kochbuch geworden. Es ist ein Hausbuch, in dem man blättert, sich inspirieren läss oder einfach nur schmökern kann.
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Inhaltsverzeichnis:

Inhalt
VORWORT 6
WARENKUNDE 8
REZEPTE
RIND 22
- Gefüllter Rinderrücken 24
- Geschmorte Rinderwangen in Granatapfeljus 27
- Geschmorter Tafelspitz 30
- Kräuter-Roastbeef 33
- Nebraska-Entrecôte 34
- Rindergulasch mit Paprikaschoten 36
- Schmorragout vom Ochsen 38
- Kalbs-Schmortopf 40
- Rinderrouladen 42
SCHWEIN 44
- Gegrillter Schweinebauch mit Rosmarin 46
- Szegediner Schweinegulasch 48
- Geschmorte Spanferkelbäckchen 50
- Geschmortes Schweinefilet mit Zwiebeln in Knoblauchsahne 52
- Sauerbraten vom Landschweinbauch "36/65" 54
- Schwäbisch-Hällischer Jungschweinnacken 58
- Schwäbisch-Hällischer Jungschweinrücken 60
- Schweinekotelette mit Kräutern 62
- Schweinenacken mit Zwiebeln im Biersud 64
- Spanferkelschinken 66
- Spareribs 68
LAMM 70
- Aromatisierter Lammrücken 72
- Kräftig geschmorte Lammhaxe 75
- Lammbraten 78
- Lammkrone 80
- Lammrücken unter der Nusskruste 82
- Schulter vom Salzwiesenlamm 86
GEFLÜGEL 88
- Coq au Vin 90
- Friesischer Entenbraten 92
- Schmorhuhn 94
- Maishähnchen mit Gemüsefüllung 96
- Brust von der Bauernente 98
WILD 100
- Conejo al Guanche 102
- Hirschragout 104
- Hüfte vom Neuseelandhirsch mit Gewürzbrot 106
- Hirschrücken 108
- Sauerbraten vom Hasen 110
BEILAGEN 112
- Tipps rund ums Gemüse 115
- Große braune Brühe 117
- Rösti 120
- Gratin 121
- Maisrösti 122
- Gemüse-Kartoffelpuffer 122
- Kartoffel-Gorgonzola-Bällchen 123
- Wiesenchampignons in Knoblauchöl 123
- Neue Kartoffeln mit Kräutern und Knoblauch 124
- Warmer Kartoffelsalat 125
- Spinatauflauf mit Käsekruste 125
- Lauwarmer Wirsingsalat mit Röstspeck 126
- Lauwarmer Frühlingssalat 126
- Püree von weißen Bohnen 127
- Salat oder Gemüse von Auberginen 128
- Blattsalate der Saison in Orangen-Balsamico-Vinaigrette 129