Fermentiert - Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht

Christoph Marx arbeitet als Ingenieur in Stuttgart und beschäftigt sich leidenschaftlich mit Fermentation und Kochen. Mit der Natur und den Jahreszeiten zu leben, Wildpflanzen sammeln und regionale, saisonale Lebensmittel in der Küche zu verarbeiten treiben ihn an. Umgeben von Sauerteigbäckereien, handgemachter Keramik und einer lebendigen Naturweinszene wurde seine Liebe zu handwerkliche hergestellten Produkten geprägt. Seine Vision ist es Lebensmittelreste wie Kaffeesatz und übrige Brote mithilfe von Fermentation in den Lebensmittelkreislauf zurück zu führen.
Lennart Wiese ist Fermentationsenthusiast, Pflanzenbiotechnologe und Koch. Seine Philosophie bei der Fermentation und in der Küche orientiert sich an traditioneller Technik, Saisonalität und regionalem Bezug. Sein langfristiges Ziel ist es, mit Hilfe von Fermentation ungeahnten Geschmack aus Lebensmitteln herauszuholen und diese energiearm zu konservieren.