Die Räucherfibel XXL - Schwein-Rind-Wild-Geflügel

Stell Deinen eigenen schmackhaften und aromatischen Schinken
aus Schwein, Rind, Wild, Lamm oder Geflügel her.
In diesem Buch erklärt die Fleischermeisterin Peggy Triegel interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken. Dabei erläutert sie, eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät ihre ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim
Pökeln und Räuchern.
Schinken selber machen, mit diesem Buch kein Problem.

WISSENWERTES ÜBER SCHINKEN
Rohschinken
Kochschinken
Aufbewahrung und Lagerung
GEWÜRZE
Gewürze allgemein
Verwendung von Gewürzen
Lagerung
SCHINKENGEWÜRZE
ZUSATZSTOFFE
Nitritpökelsalz
Schinkenherstellung ohne Nitritpökelsalz
Pökelhilfsstoffe
FLEISCH FÜR DIE SCHINKENHERSTELLUNG
Teilstücke vom Schwein
PSE- Fleisch
DFD-Fleisch
WERKZEUGE,ARBEITSZUBEHÖR,GERÄTE
Messer
Schneidebrett
Stechschutzhandschuh
Wetzstahl
Küchenwaage
Gewürzwaage
Schüsseln
Pökelbehälter
Lakemesser/Lakeprüfer
Pökelspritze
Vakuumiergerät
Abtropfgitter
Fleischerband und Haken
Schinkenkocher
Hygrometer
Thermometer
Räucheröfen
PÖKELN
PÖKELARTEN
Trockenpökelung im Pökelbehälter
Trockenpökelung im Vakuumbeutel
Lakepökelung
Spritzpökelung
RÄUCHERN
Kalträuchern
Warmräuchern
Heißräuchern
Säge- oder Räuchermehl
Räucherdauer
KNIFFE UND TRICKS BEIM RÄUCHERN