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Kulinaristik als Lebenswissenschaft

Kulinaristik als Lebenswissenschaft - Neue disziplinäre Konzepte zum Kulturthema Essen

Gebundene Ausgabe
von Burckhard Dücker
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Charlotte Smith
Vita
Produktdetails  
Verlag Königshausen & Neumann
Auflage 2023
Seiten 272
Format 18,3 x 2,4 x 23,7 cm
Gewicht 589 g
Reihe Jahrbuch für Kulinaristik 4
ISBN-10 3826074580
ISBN-13 9783826074585
Bestell-Nr 82607458A
Produktbeschreibung  

Kulinaristik als Wissenschaft ist zuständig für sämtliche Phänomenedes Essens als Bedingung physischen (Ernährung, Nutrition) und sozialen(Kommunikation) Überlebens jedes einzelnen Menschen. Gerahmtsind kulinaristische Forschungen grundsätzlich durch ethischeAspekte wie die Vermeidung von Hunger, die Sicherstellung ausreichenderErnährungsressourcen für alle Menschen, Tierwohl, Nachhaltigkeit.Daher nimmt Kulinaristik mit ihren kultur-, natur- und sozialwissenschaftlichenPerspektiven auf das Kulturthema Essen sowie mitihren Praxisfeldern wie Bäckerei, Metzgerei, Landwirtschaft, Hotellerie,Gaststätten, Gastlichkeit, Imkerei, Fischerei eine zentrale Positionim Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Neben der Präsentationvon Kulinaristik als Lebenswissenschaft bietet dieses Jahrbuch innovativeBeiträge zu physikalischen Prozessen bei Herstellung und Zubereitungvon Speisen, zum weiten Themenbereich des Essens in biblischenTexten, zu möglichen Zusammenhängen zwischen Küche bzw.Essensgewoh nheiten und Kolonialismus, zu Aspekten der SpeisekulturChinas, zu Metaphern aus dem Bedeutungsbereich des Geschmacks,zu Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.

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