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Technologie der Backwarenherstellung

Technologie der Backwarenherstellung - Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen

Gebundene Ausgabe
von Stefan Creutz, Michael Meißner, Claus Schünemann
46,70 €
inkl. MwSt. versandkostenfrei!
Produktdetails  
Verlag Pfanneberg
Auflage 2016
Seiten 432
Format 19,8 x 26,4 x 2,1 cm
zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26 cm, geb.
Gewicht 1257 g
ISBN-10 3805707614
ISBN-13 9783805707619
Bestell-Nr 80570761A
Produktbeschreibung  

Stellt die Technologie der Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Backwarensnacks und kleiner Speisen umfassend und anschaulich dar.

Klappentext:

Die "Technologie der Backwarenherstellung" ist ein bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe. Umfassend und anschaulich stellt es die Technologie der Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Backwarensnacks und kleiner Speisen auf dem aktuellen Stand dar.

Das Buch ist nach fachlichen Zusammenhängen in vier Kapitel gegliedert. Darin sind sowohl technologische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Arbeitssicherheit und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug zum jeweiligen Herstellungsvorgang werden Rohstoffe, Zutaten, Arbeitsverfahren, Arbeitsabläufe, Qualitätsstandards und Verfahren der Qualitätsbeurteilung bzw. Qualitätssicherung behandelt.

Zusätzliche Informationen, Rezepturen, Hinweise zum Verbraucherrecht, Videos über Abläufe der Herstellung und Qualitätsbeurteilung sind mittels QR-Codes erreichbar. Damit bietet "Technologie der Backwarenherstellung" e in wertvolles Lehrbuch und zugleich ein umfassendes Nachschlagewerk.

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