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  1. Allgemeinbildung
  2. Denken, Intelligenz
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!

Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! - Die Organisation der Spitzengastronomie

Gebundene Ausgabe
von Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann
19,99 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

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Produktdetails  
Verlag Springer
Auflage 2020
Seiten 236
Format 15,3 x 1,7 x 21,7 cm
Gewicht 464 g
ISBN-10 3658305444
ISBN-13 9783658305444
Bestell-Nr 65830544A
Produktbeschreibung  

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?

Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.

Inhaltsverzeichnis:

Amuse-Bouche - ein kleiner Gruß vom Schreibtisch.- Eine kurze Geschichte der Esskultur und der Spitzengastronomie.- Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings.- Die interne Organisation der Spitzengastronomie - personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliche Aspekte.- Einblicke in den Sternekosmos - der Weg zur Spitze.- Spitzengastronomie und die Corona-Krise.- Petit Four - ein kleiner Abschiedsgruß vom Schreibtisch.

Autorenporträt  
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