Lebensmittelverfahrenstechnik - Rohstoffe, Prozesse, Produkte
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| Verlag | Wiley-VCH |
| Auflage | 2005 |
| Seiten | 398 |
| Format | 17,0 x 24,0 x 2,2 cm |
| Gewicht | 827 g |
| ISBN-10 | 3527312307 |
| ISBN-13 | 9783527312306 |
| Bestell-Nr | 52731230A |
Wer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.
Inhaltsverzeichnis:
Teil 1: LebensmittelNAHRUNGSBEDARF UND LEBENSMITTELBESTANDTEILEMILCH UND MILCHPRODUKTEEIER UND EIERPRODUKTEFLEISCH UND FLEISCHPRODUKTEFISCH UND FISCHPRODUKTESPEISEFETTE, SPEISEÖLE, MAYONNAISE UND MARGARINEGETREIDE UND GETREIDEPRODUKTEOBST UND GEMÜSE INCL. KARTOFFELN, HÜLSENFRÜCHTEZUCKER, ZUCKERALKOHOLE, SÜßSTOFFE UND HONIGALKOHOLISCHE GETRÄNKEKAFFEE, TEE, KAKAO UND INSTANTGETRÄNKEKAKAO UND SCHOKOLADEFUNCTIONAL FOOD, GRÜNE GENTECHNIK UND NOVEL FOODTeil 2: Beispiele Produktübergreifender Verfahrenstechnikin der LebensmittelindustrieGRUNDLEGENDE VERFAHREN ZUR REDUKTION DES WASSERGEHALTES VON LEBENSMITTELNEindampfenTrocknenMembrantrennverfahrenAGGLOMERIEREN/GRANULIEREN/SINTERNLEBENSMITTELEXTRUSIONEMULGIEREN UND SCHÄUMENTHERMISCHE INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ENZYMENKÜHLEN/GEFRIERENALTERNATIVE NEUE VERFAHRENOsmotische VorbehandlungTauchverfahrenBehandlung mit HochdruckElektroimpulsverfahrenBehandlung mit ionisierenden Strahlen
Rezension:
'Die fachliche Tiefe der Ausarbeitung haben mich beeindruckt. Die zahlreiche Tabellen liefern sehr gute Übersichten. Sehr gefreut habe ich mich über den Abschnitt Functional Food, der auch die Problematik dieses neuen Segments gut herausstellt' Dr. Heinrich, Degussa AG