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Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren

Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen nach DIN 10536

Taschenbuch
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Produktdetails  
Verlag Beuth
Auflage 2016
Seiten 128
Format 15,5 x 21,4 x 0,6 cm
Gewicht 202 g
Reihe Beuth Kommentar
ISBN-10 3410263586
ISBN-13 9783410263586
Bestell-Nr 41026358A

Produktbeschreibung  

Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar "Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren" erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN 10536:2013-03, die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete, moderne Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt. Dem Normtext folgend erklärt der Autor abschnittsweise alle Festlegungen: angefangen bei der Planung und Ausstattung der Betriebsstätte, über die Bedingungen zur hygienischen Produktion, über den Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill-Verfahren bis hin zur Abgabe an den Verbraucher. Der Kommentar ist nicht nur eine gute Orientierungshilfe bei der Planung bzw. Umstellung von Betriebsstätten auf das Cook & Chill-Verfahren, er unterstützt auch anwendende Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung aller lebensmittelhygienischen Anforderungen.

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