Holunder

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FONA, 2009, 93 Seiten, Format: 22,5 cm, ISBN-10: 3775004963, ISBN-13: 9783775004961, Bestell-Nr: 77500496M
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Produktbeschreibung

Kurztext:

Tradition im Trend:Köstliche Holunderrezepte, süß und herzhaft, mit Informationen über den Einsatz in der Hausapotheke und einer ausführlichen Warenkunde der drei Sorten: weißer, roter und blauschwarzer Holunder.

Infotext:

Tradition im Trend. In alten Tagen war der Holunder (oder auch Hollerstrauch) ein starker Schutz vor bösen Geistern. Um ihn ranken sich Geschichten und Legenden und auch heute noch findet man ihn oft neben Ställen und neben den Eingangstüren alter Bauernhäuser. Seine Blüten und Beeren haben ihren Platz in der überlieferten Heilkunde und in vielen Regionalküchen. Sowohl die hellgelben Blüten, die bis in den Juni gepflückt werden und einen köstlichen Duft verströmen, als auch die blauschwarzen oder roten Beeren, die Anfang Oktober reifen, lassen sich zu Köstlichem verarbeiten: Gebäck, Kuchen oder Desserts wie Sorbet, Parfait und Holunderbeersuppe. Aber auch Hauptgerichte erhalten durch die Zutat Holunder eine überraschende Note. Der kulinarische Teil wird abgerundet durch Rezepte für Saft, Blüten- und Beerensirup, Blütensekt, Gelee, Konfitüre, Kompott und Chutney. Die umfassende Warenkunde bringt uns die traditionsreiche Pflanze näher: Botanik, Sorten, Tipps für den Hausgarten, Sammeltipps für Blüten und Beeren, Heilkunde und Hausapotheke.

Inhaltsverzeichnis:

Holundersorten Anbau im Hausgarten Holunder tut Wunder Küchentipps Wohnsitz von Frau Holle Adressen und Feste Mahlzeiten Hirschkotelett mit Holunderbeersauce Holunderbeer-Rotkraut Hirschmedaillons mit Johannisbeer-Holunder-Sauce Wildhasenrücken mit Holundersauce Steinpilzrisotto Rehhaxe mit Holunderbeersauce Wildschweinkotelett mit Steinpilz-Holunderbeerkruste Poulet "Kiew" mit Parmesan-Kartoffeln Hirsch-Saltimbocca mit Holunderbeersauce Rehstreifen mit Holunderbeer-Brandyschaum Vegetarische Holunderbeersauce Kürbis-Maroni-Burger mit Holunderbeerschaum Gebackene Rotkraut-Holunder-Rolle Desserts Mohn-Schupfnudeln mit Apfel-Holunderbeer-Kompott Holunder-Panna-Cotta Crêpes mit Quark-Holunderbeerkompott Holunderblütensirup-Quark-Mousse mit Erdbeeren Holunderravioli auf Englischer Creme Holunderbeersuppe mit Grießklößchen Holundergelee mit Maronischaum Süße Küchlein mit Holunderbeerkompott Kürbis-Holunderblütensirup-Schaum mit Himbeercoulis Dörrapfelterrine mit Holunderbeerkompott Holunderblütenküchlein Schwarzes Holunderbeersorbet Holunderblütensorbet mit Holunderblütensekt Holunderblütenparfait mit Mangosauce Sanddornparfait mit Holunderbeerkompott Ofenfrisch Birnenquarktorte mit Holunderbeeren Dinkeltorte mit Holdersturm und Apfeleis Holunderbeermuffins Getränke Holunderbeersaft Holunderbeersirup Holunderblütensekt Erdbeer-Holunderblüten-Kir Melonen-Molke-Drink Würziger Holunderpunsch Holunderpunsch Holunderbeerlikör Holunderblütensirup Konfitüren, Kompott, Chutneys Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre Brombeer-Holunderbeer-Konfitüre Pikantes Holunderbeerkompott Holunder-Apfel-Gelee Süßes Holunderbeerkompott Holunderbeer-Chutney Rotwein-Holunderbeer-Chutney