Auf dem Gupf der Genüsse

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Hohe Küche und vollendete Gastlichkeit im Appenzeller Land

Gebunden
Umschau Buchverlag, 2010, 208 Seiten, Format: 28,6 cm, ISBN-10: 3865287123, ISBN-13: 9783865287120, Bestell-Nr: 86528712


Produktbeschreibung

Infotext:

Gupf bedeutet im süddeutschen, österreichischen und schweizer Raum im allgemeinen übrigens "abgerundeter Gipfel", "oberer Teil von etwas", "über einen Gefäßrand ragender Inhalt". In Zusammenhang mit diesem Buch ist aber von einer 1083 Meter hohen Bergkuppe im Appenzeller Vorderland bei Rehetobel im Kanton Appenzell Ausserrhoden, Schweiz die Rede. Den Gupf kann man ohne Zweifel als einen der schönsten Flecken der Ostschweiz bezeichnen: Saftige Wiesen und vereinzelte Wälder grenzen an den Säntis und die Hochalpen, auf der gegenüberliegenden Seite erstreckt sich der Bodensee. Das Buch stellt nicht nur das Gasthaus, seine Geschichte und Besonderheiten vor, sondern auch die Menschen, die dem Gupf Leben einhauchen. Das ist nicht nur das Küchen- und Serviceteam rund um Walter Klose, sondern auch der dem Betrieb zugehörige Landwirt Albert Zähner und die vielen anderen Lieferanten und Geschäftspartner von Walter Klose (z. B. der Fischhändler oder der Trüffellieferant), die in dem Buch porträtiert werden und deren Produkte von Walter Klose sorgfältigst zu seinen feinen Kreationen verarbeitet werden. Ganz besonderes Augenmerk liegt natürlich auf Küchenchef und Gastgeber Walter Klose, seiner Küche und seiner Kochphilosophie. In über 60 jahreszeitlichen Rezepten mit brillanten Foodfotografien stellt er seine Kochkunst unter Beweis. Etwas ganz Besonderes ist auch der Weinkeller des Gasthauses, der 1000 Positionen und 25 ooo Flaschen umfasst. Hier lagert das Beste aus allen Weinbaugebieten der Welt - darunter auch eine Sammlung des Château Mouton-Rothschild, die lückenlos alle Jahrgänge von 1940 bis heute umfasst.


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